Metabolismo, Dietas y Nutrición: Fundamentos Esenciales

Metabolismo y Tipos de Reacciones

El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que se dan en las células. Se divide en dos tipos principales:

• Anabólicas: Conducen a la construcción o síntesis de moléculas, implicando un gasto energético.
• Catabólicas: Producen la descomposición de moléculas, generando cantidades variables de energía.

Dieta Equilibrada: Características Esenciales

Una dieta equilibrada es aquella que es capaz de mantener el estado de salud de un individuo, teniendo en cuenta su edad y sus posibles actividades fisiológicas.

Hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Valor calórico
• Distribución del valor calórico total
• Aporte suficiente de proteínas
• Ingesta adecuada de vitaminas
• Aporte suficiente de fibra

Distribución del Valor Calórico Total

• 55-60% Glúcidos
• 25-30% Lípidos
• 10-20% Proteínas

Alimentos Recomendados y No Recomendados en Diversas Dietas

A continuación, se presentan ejemplos de 6 alimentos recomendados y 6 no recomendados en diferentes tipos de dietas:

• Hiperproteica:
  • Sí: Carne, leche, huevos, pescado, queso
  • No: Bollería
• Hiposódica:
  • Sí: Limón, manzana, patatas, especias, pescado blanco
  • No: Queso, galletas, sal, pan, mariscos, bollería
• Pobre en grasas:
  • Sí: Leche desnatada, yogur desnatado, cereales, pan
  • No: Carnes grasas, embutidos, nata, chocolate, panceta
• Hipoproteica:
  • Sí: Cereales, fruta, verduras, legumbres
  • No: Leche, carne, pescado, huevos
• Absoluta:
  • Nada
• Laxante:
  • Sí: Frutas, verduras, pan integral, legumbres con cáscara
  • No: Arroz, chocolate, membrillo
• Astringente:
  • Sí: Arroz, zanahoria, carne de pollo, pescado hervido
  • No: Verduras, hortalizas, frutas, leche

Tipos de Pacientes para Cada Dieta

• Hiperproteica: Desnutridos, madres lactantes
• Hiposódica: Insuficiencia renal, enfermos con edemas
• Hipoproteica: Patologías renales
• Absoluta: Operaciones quirúrgicas, postoperatorio
• Laxante: Estreñimiento crónico
• Astringente: Diarrea, postoperados del intestino

Funciones del TCAE Respecto a las Comidas

Las funciones del TCAE (Técnico en Cuidados Auxiliares de Enfermería) respecto a las comidas incluyen:

• Distribuir las diferentes bandejas cerradas a los enfermos, verificando que la dieta indicada en la bandeja sea la correcta con la escrita en la plantilla de dietas y con el número de cama del paciente.
• Si el paciente necesita ayuda para comer o no puede hacerlo por sí mismo, se le ayuda hasta que recupere la autonomía.

Alimentos Ricos en Polisacáridos y Azúcares Refinados

• Polisacáridos: Macarrones, cereales, pan, patata, arroz, maíz
• Azúcares Refinados: Bollería, chocolate, galletas, mermelada, chuches

Alimentos con Grasa Visible y Oculta

• Grasa Visible: Carne, jamón, tocino, embutidos
• Grasa Oculta: Natas, yogures, carne, pescado azul

Alimentos con Alto Contenido en Grasas Saturadas

Natas, yogures, carne, chocolate, patatas fritas, chetos, salsas

Proteínas de Origen Animal y Vegetal

• Animal: Huevos, yogures, carnes
• Vegetal: Habas, plátano, aguacate

Alimentos Pobres en Colesterol

Danacol, queso, legumbres, cereales, pollo sin piel

Menú Rico en Calcio y Hierro

• Desayuno: Leche desnatada, galletas
• Comida: Legumbres + verduras + ensalada con tomate + yogur
• Merienda: Queso fresco + tostada pan integral
• Cena: Pescado asado con verduras + puré de verduras + macedonia

Características de una Dieta Equilibrada

• Nutrientes: Plásticos, energéticos, reguladores
• 55-60% Absorción lenta
• 10-15% Proteínas (absorción rápida)