Manipulación y Transporte de Alimentos: Requisitos y Control de Calidad

Requisitos de Envasado, Embalaje y Transporte de Productos Alimenticios

c) Requisitos de Envasado y Embalaje

• Los materiales de envasado y embalaje no deben ser una fuente de contaminación.
• Los envases deben almacenarse protegidos de cualquier riesgo de contaminación.
• Las operaciones de envasado y embalaje deben evitar la contaminación de los productos.
• Los envases y embalajes reutilizables para productos alimenticios deben ser fáciles de limpiar y, si es necesario, desinfectar.

d) Requisitos para el Transporte de Alimentos

• Los receptáculos de vehículos o contenedores para transportar productos deben estar limpios y en buen estado. No deben usarse para transportar otras cargas que puedan contaminar los alimentos.
• Debe existir una separación efectiva entre productos alimenticios y no alimenticios.
• Los productos a granel en estado líquido, granulado o en polvo deben transportarse en receptáculos especiales.
• Si el vehículo se ha utilizado para otros productos, debe realizarse una limpieza eficaz.
• Deben ser capaces de mantener el producto a la temperatura adecuada, cuando sea necesario.

Control de Calidad de los Productos en la Recepción

e-1) Envasado y Etiquetado

Productos envasados: Verificar la fecha de caducidad o consumo preferente y la temperatura de conservación recomendada. Comprobar también el buen estado de envases y embalajes.

Productos no envasados: Realizar un control visual, verificando aspecto, color, olor y textura adecuados.

Productos congelados: Asegurarse de que no presenten signos de descongelación o "quemaduras" por congelación:

• Formación de escarcha superficial.
• Coloración anormal o marcas de "quemaduras".
• Pérdida de rigidez del producto.
• Envases de cartón mojados o deteriorados.

e-2) Calidad en Frutas y Hortalizas Frescas

Desechar partidas con frutas u hortalizas con moho. Verificar:

• Color franco y sin manchas.
• Textura consistente y hojas quebradizas.
• Ausencia de golpes y picaduras.
• Cajas o embalajes con el etiquetado correcto: especie, variedad, procedencia, categoría, calibre, etc.

e-3) Calidad en los Huevos Frescos

• Los huevos deben ir en estuches, con la parte estrecha hacia abajo.
• Adquirir huevos con la cáscara entera, limpia, sin defectos y con marca de trazabilidad.
• Estuches correctamente etiquetados, indicando clase, categoría comercial, etc.

e-4) Calidad en las Carnes Frescas

• Las piezas de carne deben presentar aspecto de frescura, coloración y brillo adecuados a la especie y edad del animal, consistencia firme, buen engrasamiento, olor característico, etc.
• Etiqueta identificativa con el origen del animal.
• En piezas envasadas al vacío o en atmósfera modificada, comprobar el correcto sellado del envase y la fecha de consumo preferente.