Lípidos Saponificables: Ácidos grasos y jabones
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LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ESTÁN FORMADOS POR ÁCIDOS GRASOS
Y DAN LUGAR A JABONES
AL SER
HIDROLIZADOS CON ÁLCALIS COMO LA SOSA O LA POTASA: SAPONIFICACIÓN
DISTINGUIMOS:
1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
RESULTAN DE LA ESTERIFICACIÓN DEL POLIALCOHOL GLICERINA CON
UNO, DOS O TRES ÁCIDOS GRASOS (IGUALES O DIFERENTES) DANDO
LUGAR A UN MONO, DI O TRIACILGLICÉRIDO.
PROPIEDADES:
SON APOLARES E INSOLUBLES EN AGUA
CarácterÍSTICAS :
A.- ENRANCIAMIENTO:
OCURRE CUANDO LOS DOBLES ENLACES DE LOS ÁC. GRASOS
INSATURADOS REACCIONAN CON EL O2 ATMOSFÉRICO, ESCINDIENDO
EL AC. GRASO Y DANDO LUGAR A UNA ALDEHÍDO (AUTOOXIDACIÓN).
EN LOS TEJIDOS DE LOS SERES VIVOS ESTA REACCIÓN SE VE
IMPEDIDA POR LA PRESENCIA DE LA VITAMINA E.
B.- RESERVA ENERGÉTICA
SON SUSTANCIAS QUE SE ALMACENAN EN:
VEGETALES
VACUOLAS
DE CÉLULAS DE FRUTOS Y SEMILLAS.
ANIMALES
CÉLULAS DEL TEJIDO
ADIPOSO.
A PESAR DE QUE, EL GLUCÓGENO Y ALMIDÓN, POR SU RÁPIDA
MOVILIZACIÓN AL SER SOLUBLES EN AGUA, SON CONSIDERADOS
COMO LOS PRODUCTOS DE RESERVA ENERGÉTICA, POR
EXCELENCIA, DE ANIMALES Y VEGETALES RESPECTIVAMENTE, SON
LAS GRASAS LAS MOLÉCULAS DE MAYOR APORTE ENERGÉTICO
ESTAS DEPENDENCIAS DE GRASA SUBCUTÁNEA EN LOS ANIMALES
SIRVEN DE: AMORTIGUADOR DE GOLPES Y AISLAMIENTO TÉRMICO
CLASIFICACIÓN:
1. GRASAS DE ORIGEN VEGETAL LÍQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y
FORMADAS POR AC. GRASOS INSATURADOS, LO QUE FAVORECE SU BAJO
PUNTO DE FUSIÓN.
SE TRATA DE LOS ACEITES DE GIRASOL, Maíz, SÉSAMO Y SOJA.
2. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL: SÓLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y
FORMADAS POR AC. GRASOS SATURADOS LO QUE FAVORECE SU ALTO
PUNTO DE FUSIÓN.
SE TRATA DE LOS SEBOS DE CARNERO, BUEY, CABRA Y MANTECA DE
CERDO
CÉRIDOS O CERAS
SON ÉSTERES DE UN AC. GRASO DE CADENA LARGA (14-36 CARBONOS) CON
UN MONOALCOHOL También DE CADENA LARGA (16-30 CARBONOS).
SON DE NATURALEZA SÓLIDA
E INSOLUBLES EN AGUA.
REALIZAN FUNCIONES
DE PROTECCIÓN
Y REVESTIMIENTO:
PELO Y
PLUMAS DE VERTEBRADOS; EXOESQUELETO DE INSECTOS; RECUBRE
HOJAS, FRUTOS Y TALLOS ProtegíÉNDOLOS DE LA EVAPORACIÓN Y
ATAQUE DE LOS INSECTOS.
COMERCIALMENTE SE UTILIZAN CERAS COMO LA LANOLINA (GRASA
OBTENIDA DE LA LANA DE LAS OVEJAS) O EL ACEITE DE ESPERMA DE
CACHALOTE COMO SUAVIZANTES Y LUBRICANTES
GLICEROLÍPIDOS:
SIN LÍPIDOS COMPLEJOS DONDE LOS TRES GRUPOS ALCOHÓLICOS DEL
POLIALCOHOL GLICERINA SE ENCUENTRAN ESTERIFICADOS CON:
A.- DOS AC. GRASOS, IGUALES O DIFERENTES
B.- Y EL TERCER ALCOHOL LO ESTA CON:
B.1.- UN MONOSACÁRIDO:
GLICEROGLUCOLÍPIDO
B.2.- UN AC. ORTOFOSFORICO:
GLICEROFOSFOLÍPIDO
FOSFOLÍPIDO
SON LOS LÍPIDOS MÁS
ABUNDANTES EN LAS
MEMBRANAS BIOLÓGICAS.
EL FOSFOLÍPIDO MÁS SENCILLO
ES EL ÁCIDO FOSFATÍDICO CUYO
GRUPO FOSFATO PUEDE SER
ESTERIFICADO POR UN ALCOHOL
AMINADO (AMINOALCOHOL)
COMO LA ETANOLAMINA, COLINA O SERINA DANDO LUGAR A LA
FOSFATIDILETANOLAMINA, FOSFATIDILCOLINA Y FOSFATIDILSERINA
RESPECTIVAMENTE.
ESFINGOLÍPIDOS:
SON LÍPIDOS COMPLEJOS
DONDE EL ALCOHOL ES LA ESFINGOSINA
Y
ESTÁ
ESTERIFICADA EN EL CARBONO DOS CON UN AC. GRASO Y EN EL TRES POR:
A.-
UN GRUPO FOSFATO:
ESFINGOFOSFOLÍPIDO
B.-
UN MONOSACÁRIDO:
ESFINGOGLUCOLÍPIDO
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:
NO FORMAN JABONES AL CARECER DE AC. GRASOS.
SE CLASIFICAN EN :
1. TERPENOS
DERIVADOS DE UNA
ESTRUCTURA BÁSICA: EL ISOPRENO.
SEGÚN EL Nº DE ISOPRENOS DISTINGUIMOS:
A.-
ESENCIAS VEGETALES:
VAINILLA, MENTOL Y ALCANFOR
B.-
VITAMINAS A, E y K.
C.-
PIGMENTOS; CAROTENOIDES,
FITOL Y CLOROFILA.
D.-
RESINAS: BÁLSAMO DEL
CANADÁ
E.-
Látex
F.-
TPTE ELECTRÓNICO:
PLASTOQUINONA, COENZIMA Q.
2. ESTEROIDES
DERIVAN DEL CICLOPENTANO-PERHIDRO-FENANTRENO.
SE DIFERENCIAN ENTRE SÍ POR:
2.1.- LA POSICIÓN DE LOS DOBLES ENLACES;
2.2. - EL TIPO DE GRUPOS FUNCIONALES
2.3. - Y LAS POSICIONES EN QUE SE ENCUENTREN ESTOS GRUPOS
DISTINGUIMOS:
A.-
ESTEROLES: COLESTEROL Y
VITAMINA D..
B.
- HORMONAS ESTEROIDEAS:
TESTOSTERONA Y CORTISOL.
C.-
ÁCIDOS BILIARES: AC. CÓLICO Y
DEXOXICOLICO.
3. PROSTAGLANDINAS
DESCUBIERTAS POR VAN-Euler EN 1930 EN LA PRÓSTATA, DE AHÍ SU
NOMBRE. SIN EMBARGO, HOY DÍA SE HA DESCUBIERTO QUE PUEDEN SER
SINTETIZADAS POR LA MAYORÍA DE LAS CÉLULAS DEL CUERPO
ACTUANDO COMO HORMONAS LOCALES.
EFECTOS
POTENTE VASODILATADOR ARTERIAL
POTENTE ACCIÓN SOBRE LA MUSCULATURA LISA (CONTRACCIONES)
RELACIONADOS CON PROCESOS QUE CURSAN FIEBRE, DOLOR, RUBOR Y
EDEMA: LA ASPIRINA INHIBE LA SÍNTESIS DE PROSTAGLANDINAS, DE AHÍ
SU EFECTO ANTIPIRÉTICO (BAJA LA FIEBRE).