Exploración de Cocinas del Mundo: Tradiciones, Influencias y Sabores

Cocina Internacional: Un Legado de Sabores y Técnicas

La cocina internacional se define como un conjunto de platos y elaboraciones universalmente aceptadas y conocidas, presentes en hoteles y restaurantes de alta categoría. Su origen se encuentra en antiguos tratados gastronómicos que han marcado las tendencias culinarias.

Influencia Francesa: Pilares de la Alta Cocina

La influencia francesa es innegable, gracias a la excelencia de sus productos, la maestría de cocineros como Careme y Escoffier, y la visión de gastrónomos como Brillat-Savarin, autor de "Fisiología del Gusto". Estos personajes fueron grandes difusores de su cultura y de lo que consideraban alta cocina.

Cocinas del Mundo: Reflejo de la Cultura y la Tradición

Las cocinas del mundo, a diferencia de la selecta cocina internacional, reflejan los modos de vida de un pueblo, sus recursos y costumbres. El verdadero origen de la cocina es popular, y hasta hace poco, lo que se consumía en los restaurantes de alta cocina tenía poca relación con la alimentación cotidiana en los hogares.

Dentro de un mismo continente, la base de la alimentación suele ser similar: el trigo en Europa, el maíz en América y el arroz en Asia.

Europa Central: Un Mosaico de Sabores

La cocina de Europa Central, que incluye países como Austria, Alemania, República Checa y Polonia, se caracteriza por:

• Sopas consistentes
• Abundancia de carne y embutidos
• Pescado ahumado
• Cerveza
• Gran variedad de productos de charcutería, con una increíble gama de salchichas

Alemania: Un Ejemplo de la Cocina Centroeuropea

En la cocina alemana, se pueden apreciar influencias de otras cocinas centroeuropeas. Destacan platos como el ragú de 4 carnes (ternera, cerdo, cordero y vaca) y el sauerkraut (col fermentada).

• Hortaliza más consumida: Col (chucrut)
• Pescados: Trucha au bleu
• Fruta: Manzana y cereza (strudel, pastel de manzana)
• Vino: Mosela y Rin

Islandia y Noruega: Tesoros del Mar

Islandia y Noruega destacan por sus ahumados y salazones. Los salmones y bacalaos SKREI son de alta calidad.

Especialidades Nórdicas

• Gravet Laks: Salmón marinado con un método primitivo de salazón (sal, azúcar, pimienta y eneldo), cubierto bajo tierra durante semanas.

Bebidas

El consumo de alcohol es limitado debido a movimientos a favor de la abstinencia y elevados impuestos. Destaca el Aquavit (aguardiente).

China: Filosofía y Gastronomía en Armonía

En China, la filosofía, la religión y la alimentación están intrínsecamente unidas. Los tazones se colocan sobre platos y siempre se acompañan de cuchara y palillos. Las comidas familiares se sirven con todos los platos en la mesa. En las fiestas, se pueden servir hasta 20 platos. La mesa está presidida por la persona de mayor edad, frente a la entrada, con las mujeres a un lado y los hombres al otro.

Muchas elaboraciones tienen propiedades afrodisíacas y medicinales, mezclando los cuatro sabores fundamentales (ácido, amargo, dulce y salado) y el quinto sabor, Umami. Las presentaciones son muy cuidadas.

Técnicas y Productos Clave

Los cocineros chinos están obligados a cocinar en un corto espacio de tiempo y a fuego vivo, utilizando productos cortados en trozos pequeños para acelerar la cocción. El método más utilizado es el salteado en Wok. Algunos productos interesantes son:

• Huevos de 100 años
• Setas negras
• Bambú
• Corchina
• Fideos de arroz
• Salsa de soja

Ingredientes y Preparaciones

• Fruta: Litchis, mango y papaya
• Sopas: Variadas, con fideos, setas chinas, nido de golondrinas, aleta de tiburón (muy elaboradas y de larga cocción)
• Legumbres y hortalizas: Hervidas al vapor y salteadas
• Pescados: Agua dulce, moluscos, crustáceos (no crudos)
• Carne: Cerdo, pollo y ternera
• Bebidas: Té chino, shake y licor de lagarto