Clasificación y Características de Hongos Agaricales: Especies Comestibles, Venenosas y Alucinógenas

Orden Agaricales

• Basidiomas carnosos.
• Himenio con láminas o poros.
• Con sistema hifal monomítico.

Familia Tricholomataceae

• Esporada: blanquecina, rosada, amarillenta.
• Láminas: adheridas, blanquecinas o de colores claros.
• Terrícolas, humícolas, lignícolas; algunos micorrízicos, la mayoría saprobios.

Especies representativas:

• Collybia polyphylla: olor a ajo, no comestible.
• Marasmius: con pie delgado, muchas veces como cerda de caballo.
• Marasmius rotula: sombrero blanco como un paracaídas; láminas se unen en un collar; pie delgado negro; basidiomas pequeños, en conjuntos; muy común en bosques de pino-encino.
• Pleurotus: basidioma sésil (sin pie) o con pie lateral.
• Pleurotus djamor: píleo blanquecino; carnoso-correoso; cultivado en los trópicos; tropical o subtropical; comestible.
• Pleurotus ostreatus: píleo café-grisáceo; carnoso; cultivado en muchas partes; boreal; comestible.
• Panus crinitus: basidioma color paja; con pelos en píleo y estípite; correoso; no comestible.
• Laccaria laccata: láminas separadas, color carne; comestible.
• Laccaria amethystina: láminas separadas; color lila; comestible.

Familia Hygrophoraceae

• Esporada: blanquecina.
• Láminas: gruesas, cerosas.
• Humícolas, muchos micorrízicos.

Especies representativas:

• Hygrophorus chrysodon: basidioma blanco; con gránulos amarillos; comestible.
• Hygrophorus russula: basidioma grande; blanco con manchas guindas; parecido a una Russula; comestible.
• Hygrophorus conicus: píleo cónico; rojo, pie amarillo; todo se mancha de negro; tóxico.

Familia Amanitaceae

• Láminas libres, blanquecinas o de color claro.
• Trama himenófora bilateral.
• Con esferocistes (láminas, píleo).

Géneros y especies representativas:

• Amanita: basidiomas con anillo y volva; micorrízicos; con pinos y árboles latifoliados; mayoría de zonas templadas.
• Pluteus: basidiomas sin anillo y volva; lignícolas, láminas rosas.
• Volvariella: basidiomas con volva; sin anillo; lignícolas o micoparásitos; láminas rosas.
• Amanita caesarea: píleo amarillo o anaranjado (color yema de huevo); láminas, pie y anillo amarillos; volva en forma de copa, grande, blanca; comestible; “yemita”, “ahuevado”, “hongo real”, “manjar de césares”.
• Amanita muscaria: píleo rojo con escamas blancas; láminas, pie, anillo y volva blancos; volva escamosa, formada por varios anillos; venenoso (muscarina) y alucinógeno (ácido iboténico); “hongo matamoscas”.
• Amanita vaginata: píleo gris-café; láminas, pie y volva blancos; sin anillo; volva en forma de copa; comestible.
• Amanita rubescens: píleo blanquecino con manchas rojizas (“se ruboriza”); láminas, pie y volva blanquecinos; comestible.
• Amanita phalloides: píleo verde-olivo, todo lo demás blanco; volva en forma de copa; venenoso mortal, con amanotoxinas.
• Amanita bisporigera, A. verna, A. virosa, A. magnivelaris: venenosas mortales, con amanotoxinas; comunes en bosques de encinos de Jalisco.
• Pluteus cervinus: píleo café; láminas rosas y pie blanco; comestible.
• Volvariella bakeri: píleo café-grisáceo; láminas rosas; pie blanco; volva café; lignícola; común en bagazo de maguey tequilero y otros residuos; comestible.

Familia Agaricaceae

• Basidiomas con anillo.
• Láminas libres; blanquecinas, verdes, color rosa o café.
• Trama himenófora regular.
• Saprobios.

Géneros y especies representativas:

• Agaricus: láminas rosas cuando jóvenes a café oscuro cuando adultas.
• Agaricus campestris: pie corto en relación con el píleo; champiñón silvestre; aparece al inicio de la época de lluvias; comestible; “hongo de San Juan” o “San Juanero”.
• Agaricus bisporus: champiñón cultivado; basidios con dos esporas en lugar de cuatro.
• Agaricus xanthodermus: pie largo en relación con el píleo blanquecino; se mancha de amarillo al tocarlo; con olor a yodo; venenoso.
• Chlorophyllum molybdites: láminas blancas cuando jóvenes; cambian a verde al madurar por las esporas; en jardines en zonas tropicales o templadas; venenoso, puede ser mortal; toxina que se desnaturaliza a los 70 ºC; si se cocina a la temperatura y tiempo necesarios puede ser comestible; es el hongo que más accidentes causa en Jalisco, en especial con niños.
• Leucocoprinus: píleo estriado-plicado; con anillo; basidiomas delicados; la mayoría blanquecinos con escamitas de color café en el píleo; comunes en jardines.
• Leucocoprinus birnbaumii: todo amarillo; muy común en macetas o invernaderos.
• Macrolepiota: basidiomas grandes; pie muy largo; con escamas de color café en píleo y pie; con anillo corredizo.
• Macrolepiota procera: pie muy largo y delgado; común en zonas subtropicales y templadas; comestible, sólo el píleo, ya que el pie es muy duro.

Familia Cortinariaceae

• Basidiomas con cortina o velo aracnoide.
• Láminas adheridas, café, ocre, ferruginosas.
• Saprobios o micorrízicos.

Géneros representativos:

• Cortinarius: basidiomas grandes, con tonos café, ocre o violáceos; esporas color café, verrugosas; micorrízicos.
• Gymnopilus: amarillos; color café-anaranjado o púrpura; láminas ferruginosas; lignícolas.

Familia Strophariaceae

• Láminas adheridas; color café en varios tonos.

Especies representativas:

• Psilocybe cubensis: píleo amarillento; con anillo; láminas color café-negruzco, sobre estiércol; alucinógeno (psilocibina); “San Isidro”.
• Psilocybe mexicana: todo color café, sobre suelo en donde hubo estiércol; alucinógeno; “pajaritos”.
• Psilocybe coprophila: basidioma todo de color café; sobre estiércol; no es alucinógeno.

Familia Coprinaceae

• Láminas café-violáceo o negras.

Géneros y especies representativos:

• Coprinus: basidiomas delicuescentes, láminas negras.
• Coprinus comatus: píleo cilíndrico; escamoso y blanco cuando joven; campanulado; negro y delicuescente cuando adulto; comestible cuando joven.
• Coprinus atramentarius: causa problemas gastrointestinales si se ingiere con alcohol; contiene coprina.

Familia Russulaceae

• Basidiomas robustos.
• Trama himenófora heterómera.
• Quebradizos por la presencia de los esferocistes.
• Micorrízicos.

Géneros y especies representativos:

• Russula: sin látex.
• Lactarius: con látex.
• Russula emetica: píleo rojo, todo lo demás blanco; venenoso, provoca vómitos (“émesis”).
• Russula brevipes: cuerpo fructífero todo blanco, robusto; crece semienterrado y levanta montículos de hojarasca, en bosques de pino; comestible; “trompa de puerco”.
• Lactarius indigo: todo azul, incluyendo el látex; común en bosques de encino; comestible; “azul”, “añil”.
• Lactarius deliciosus: todo anaranjado, incluyendo el látex; comestible; “enchilado” (por el color).
• Especies de Lactarius con látex blanco que no cambia o que cambia a amarillo, son venenosas.

Familia Boletaceae

• Basidiomas con poros, carnosos.
• Micorrízicos la mayoría.

Géneros y especies representativos:

• Boletus pinicola: píleo café-rojizo; pie crema; poros blanquecinos a amarillentos; comestible; “pambazo”, “sema”.
• Suillus: píleo amarillento; pegajoso; pie corto; comestibles; poco apreciados por su textura.
• Strobilomyces: todo negro; con escamas en el píleo y velo cubriendo los poros; no comestible; “viejito de los bosques”.
• Tylopilus: basidiomas grandes, robustos; himenio con poros rosados; muy abundantes en Jalisco; no comestibles.